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常见问题

 

什么是Kosher?

Kosher的意思是“适合”食用。来自德系或欧洲希伯来文כָּשֵׁר。另一方面,食品不符合犹太律法被称之为טְרֵפָה。详细请参阅何谓Kosher?”


 

我为什么需要Kosher认证?

您需要Kosher认证,以增加您在欧洲、美洲、俄罗斯、日本、澳大利亚和东南亚市场不断扩大的销售份额。参见:为什么选择Kosher认证?

 

 

什么是PASSOVER?

PASSOVER,即为“逾越节”,犹太最重要的节日之一,为期七或八日。是为了纪念造物主指引犹太先知摩西带领犹太民族离开埃及,结束了超过400年的流亡经历。逾越节从字面意思你也可以理解为:PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”(即,越过了劫难,来到了造物主所应许的迦南美地,进入了全新的开始。)。

 

 

什么样的客户正在寻找Kosher认证的产品?

这些客户正在寻找您的Kosher标志。

☆注重健康意识的美国人和欧洲人;

☆素食主义者;

☆犹太消费者;

☆麦麸过敏消费者;

☆乳糖不耐症消费者;

 

 

我们应该在哪里显示我们的Kosher标志?

您应该显示颁发给你们的Kosher标志在包装、广告等营销平台,以谋求利益最大化。请见:显示你的Kosher标志

 

 

应该如何更新我们的证书?

为了确保证书持续有效,每年需要更新您的证书。证书到期前1~2个月,我们的客服人员将通知您复审您的申请。

 

 

我们递交的信息是严格保密的吗?

我们充分理解和尊重客户对于向cRc递交的信息保密性的顾虑。cRc对于客户提供的技术数据、机密生产工艺及配方等保密问题非常重视。在cRc,我们始终确保客户提交给我们的所有信息,只用于确定工厂的Kosher状态。我们对于客户递交的信息是保密的。即使公司不进行Kosher认证,所有递交的信息也将被严格保密。

cRc拥有杰出的信誉和经验,由于诚实的交易和对细节的关注以及认证的高标准,数千家企业都同意向我们提供他们的技术数据和机密生产工艺及配方,而我们确保这些信息的严格保密。在认证协议中对于保密条款均做了明确的承诺,如果您有关于保密的任何问题,请不要犹豫与我们联系。


 

Kosher认证过程需要多长时间?

从申请到认证,认证过程需要20个工作日左右。

 

Kosher认证费用是多少?

收费结构是基于多种因素,包括生产性质、位置和保持你的KOSHER程序必要的努力。请随时电话我们计算您的认证费用。

 

 

 

咖啡豆是Kosher的吗?

咖啡一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中"Kaweh"的意思是"力量与热情"。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。目前全世界已有超过三分之一的人喝咖啡,那么犹太人适不适合饮用咖啡呢?回答是肯定的。

咖啡豆来源于植物,是Kosher的--所有的食品来自于植物都是Kosher的。然而,许多德系犹太人(来自北欧、东欧,而不是西班牙和葡萄牙的西班牙系犹太人)在逾越节不喝咖啡。观察入微的德系犹太人是为了避免某些食物被称为Chametz的。Chametz是指那些豆科植物制成的食品,经过任何形式的发酵。 Askenazic的犹太人可以接受添加Kitniyot事物。Kitniyot包括玉米、豌豆、花生、大米、扁豆和豆类,但不是因为咖啡豆是豆类,因为它们实际上是咖啡植物的果实,但因为许多现代的咖啡制造过程中加入了其他成分,例如:麦芽糊精是Chametz的。因此,犹太人是可以喝咖啡的,但是在逾越节期间,应该追查咖啡加工过程有无加入Chametz成分。如果没有Chametz成分,那么它是合法的逾越节饮品。

 

 

如何判断一条鱼是否Kosher?

答:要判断一条鱼是否适合Kosher,首先要查询相关鱼的洁食法典。法典规定Kosher鱼必须有鳍且有鳞。律法阐述了判断一条鱼是否适合洁食法典时主要看鱼鳞,然而在Kosher律法看来并非所有鱼体表面的覆盖物都是鱼鳞。Kosher律法定义的鱼鳞是在鱼体表面覆盖的类似于指甲的物体,鱼鳞的去除不得损坏鱼皮的才是Kosher律法所认定的鱼鳞。

有些Kosher鱼和非Kosher鱼形态及其相似,律法规定一种鱼只有经过检查其Kosher属性并作出判定为Kosher时才能决定是否适合食用。

对于鱼罐头的Kosher认定一直面临很多争议,如果认证鱼罐头是基于抽查而并非所有的鱼都经过拉比的亲自监督,那么很多权威认证机构不会承认这样的罐头鱼是Kosher的。

像鱼子酱、鱼明胶、鱼皮或鱼骨胶囊这类经加工的鱼类副产品必须是来自犹太鱼类的才可认为是Kosher的;


以下是常见的Kosher鱼类:
文鱼 鲭鱼 鳕鱼 罗非鱼 蝴蝶鱼
梭鱼 鲳鱼 鲈鱼 鲤鱼 鳟鱼
黄花鱼 鲫鱼 鲷鱼(加吉鱼) 沙丁鱼 海猪鱼
太阳鱼 鲩鱼 鲢鱼    


 

蛋制品

来自于非犹太禽鸟的蛋(或其衍生物)是非Kosher的(Non-Kosher)。类似的情况,因此鱼子酱必须来自犹太鱼,并需要可靠的监督。液蛋也需要监督。含有血液的犹太蛋不得使用,必须被丢弃,因此使用前应仔细检查犹太蛋有没有被血液污染。

 

 

酥油&油

酥油&油必须在包装上面标明其实际来源,也就是说,植物或动物来源。这样做的目的是,消费者可以很容易的发现哪些是非Kosher油。然而,最重要的是要注意是否是经过可靠的Kosher认证的产品并标记的Kosher油的状态。这样做的原因是,植物起酥油的制造商通常利用相同的设备加工动物脂肪。纯植物产品的纯度可满足美国农业部USDA)的指导方针,但是在犹太方面,植物油可能是非Kosher的,因为它是在非Kosher设备上加工。

 

 

乳化剂

乳化剂是食品生产中应用广泛的多种类型的复合物。他们可以作为一种表面活性剂以降低液体表面张力,从而使油和水相溶。乳化剂是许多食品,如人造奶油,起酥油,奶油馅料,咖啡奶精,糕点,布丁,冰激凌,甜点,花生酱,巧克力等食品中的关键组件。常用的乳化剂有聚山梨醇酯,单甘油酯,甘油二酯,山梨糖醇酐单硬脂酸酯等。无论是植物或动物的乳化剂,均需要可靠的Kosher监督。

 

 

香精香料

香精香料是食品工业中非常重要的一个行业。香精生产使用非常复杂的原材料。一些常见的Kosher敏感成分是葡萄籽油,果子狸(猫提取物)和Castorium(海狸提取物)等。香精香料通常来源于天然或人工合成两种成分,这两种来源的香精香料均需要可靠的Kosher监督。

 

 

蜂王浆&蜂胶

蜂王浆和蜂胶是Kosher的吗?

  有些人争辩说蜂王浆应该是许可的.因为它跟蜂蜜很像,所以应属于规定的特例.但不管根据前述《革马拉》的哪一条根据,这个论点都很难成立.首先,蜂王浆是腺体分泌物,因此不符合洁食规定.同时,由于蜂王浆跟蜂蜜不管是外观、口味和作用都不同,所以它可以看作和蜂蜜完全不同的食物.

      蜂胶是蜜蜂用腿收集来的树脂,蜂胶含有蜂蜡,蜂蜡是Kosher的.据推测,蜂胶含有少量蜜蜂唾液,但量太小而且和蜂蜜含量类似(蜂蜜毫无疑问是Kosher的).由于花粉和蜂胶都是蜜蜂从Kosher来源收集来的,所以二者都是许可的.蜂胶被许可的另一个原因同蜂蜡相同,它也是非食用胶质物品。

 

 

馅料&奶油

所有馅料,奶油必须经过认证,因为它们可能会含有脂肪,乳化剂,稳定剂,香精香料和明胶稳定剂等。

 

 

有关犹太监管

如果我买一个有Kosher洁食认证的产品,这是不是意味着它是Bishul Yisroel?

某些食物为了保持Kosher需要Bishul Yisroel,但是很多产品是没有的,因此,你应该不必所有的产品必然是Bishul Yisroel的。【某些项目的具体细节不需要Bishul Yisroel,这里已超出本文的范围。】你可以肯定的是,每一个有信誉的Hashgacha肯定在考虑是否每个食品需要Bishul Yisroel,决定那些它们是否需要有一个犹太人参与的烹饪(Bishul Yisroel)。

释义:

BISHUL YISROEL: Bishul Yisroel 是指食品(例如:鱼、水稻)经由犹太主管(拉比)专职监督下煮熟。
HASHGACHA: Hashgacha是一个希伯来语单词,一般指犹太监督或认证。


 

酶类是Kosher的吗?

  关于这些酶类Kosher属性的第一个争论是,是否微生物生长的营养基一定要是Kosher的。这一点近年来被大家反复讨论,其中“醋的争议”是比较著名的事例。有一种说法认为可用牛的洁食律法类比于这些微生物。

       当我们判断一头牛的奶是否Kosher时不会介意牛吃的是什么,所以我们也不用介意生产酶的微生物营养基的属性。但是大家根据犹太律法得出的共识是,酶类的Kosher属性与其成长所在的营养基有关。这跟我们认定经酵物(chometz)发酵而成的酒精也属于酵物是相同的道理。

       公认的律法观点认为Kosher认证的产品不能添加即使很小分量的非Kosher物质。因此,我们坚持微生物生长过程中的所有原料,从最初的烧瓶到最终的发酵罐,包括那些用于回收,固化以及保存酶类的物质,都必须是Kosher的。这就表示保存微生物的甘油或用于发酵的消泡剂都得是Kosher的。

 

 

鱼胶澄清的啤酒

由非Kosher鱼的鱼胶澄清的啤酒是Kosher的吗?

  通常,鱼胶是从非Kosher的鲟鱼的鱼鳔制成的产品,被用于过滤啤酒中的蛋白质颗粒。蛋白质颗粒被吸引到鱼胶上,然后以大颗粒形式通过沉降和过滤去除,在啤酒溶液中无残留。快速沉降悬浮颗粒后,可以大大缩短酵母与发酵液的接触时间,可防止酵母自溶;添加鱼胶以后的发酵液冷凝固物数量大大降低,可防止因为冷媒温度不稳定和发酵溶液自身温度差造成冷凝固物的复溶,减少以冷凝固物为晶核的非生物稳定性发生的几率;吸附小于2μm的细小颗粒悬浮物质,改善了啤酒过滤的效果,提高了啤酒液体的清亮程度,对啤酒的非生物稳定性是有帮助的。依据Nodah B’yedhudah YD 1:26的规则,这并不会构成Kosher洁净问题的关注。在这种情况下,不必关注bitul issur L'chatchilah - 有意将非犹太的稀释到犹太的 - 因为鱼胶放进去就是为了去除它。

      一些hashgachos已这种方式推理. 但另一些人认为kosher应该有更高标准,不应含任何非kosher成分

      如今,大多数啤酒企业已不再使用鱼胶,而使用其他的方法澄清啤酒。

 

 

在超市的Kosher鱼

当购买鱼类,像鲑鱼,需要在一个Kosher超市购买或者也可以在一般的超市购买吗?

当购买新鲜的鱼类作为日常烹饪原材料时,需考虑两个问题。

       首先,我们必须确保选择的鱼类是属于Kosher鱼类物种。作为一项判断规则不能依赖于鱼的叫法和名称,因为在某些情况下,不同种类的鱼也会由相同的名称命名。因此,确定鱼是源自Kosher物种的唯一可靠的方法是通过检查其特征并结合其名称以确保它们没有与任何非Kosher鱼类混淆。此判定规则同样适用于任何容易造成混淆的植物及其他物种。

 

 

乙醇

乙醇俗称酒精或食用酒精。在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味,并略带刺激性,沸点:78.4 °C。乙醇的用途很广,可用乙醇来制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。

乙醇可以通过粮食颗粒的自然发酵制备,亦可以从石油或纤维素酶水解获得。从饮料到药品、化妆品等,乙醇具有广泛的应用。乙醇需要Kosher认证,尤其是用在逾越节的产品。

 

 

葡萄酒

由于葡萄在犹太律法所代表神圣的性质,任何产品含有葡萄或葡萄酒,需要特定的认证。

 

 

Kosher For Passover问答

藜麦允许在逾越节Kosher For Passover吗?

       这是在美国学术界认为是可以用于逾越节(Kosher For Passover),尽管在以色列的许多拉比认为它是Kitniot的。因此,建议您避免藜麦上逾越节,但如果你需要特殊的饮食的原因,它是被允许的,但前提是仔细检查,以确保没有其他的chometz颗粒混合其中。

可以从超市购买新鲜的鱼吗?

        这始终最好的可能性是在犹太教监督的情况下购买逾越节食物,包括鱼。然而,如果是不能的,那么你可以从超市里买皮肤完整的冷冻或新鲜的Kosher鱼。在冲洗后使用是可取的。

是否允许使用一次性杯子和盘子?

       淀粉通常用于生产在纸产品上,这可能是来源于小麦淀粉。因此,最优选的是避免使用纸杯子或纸盘子盛放热或湿的食物。

茶及咖啡需要是符合逾越节标准的吗?

       草药茶,无咖啡因咖啡可鞥含有chometz。在英国逾越节期间通常是购买所有的产品有逾越节标签,以免混淆普通茶,伯爵茶,含咖啡因咖啡或其他更复杂的产品。

普通瓶装水有什么问题吗?

       所有的瓶装水都是好的。KLBD研究的几个品牌的苏打水,发现了一些不适合逾越节使用的成分,因为它们已被人为酿造业生产与碳酸成分。它始终最优选的是在犹太教逾越节监督下购买。

 

注解:
Kitniot---豆科植物:大多数美国犹太人属于德系犹太人(东欧、西欧血统),节日期间不能食用kitniot:类似于大豆、花生、豌豆等蔬菜以及玉米、大米、芥末粉。

Chometz---非逾越节准备的食物:指的是含任何粮食(小麦、大卖、黑麦、燕麦、卑)或粮食衍生物的食品。

Kosher For Passover---适合逾越节:是指逾越节假期需要特别准备的犹太逾越节食物和食物成分。

 

发酵的葡萄酒可以PASSOVER认证?

发酵的产品有成百上千种,而发酵的葡萄酒或糖产品不认为chametz(发酵产品),逾越节酵母的禁令仅适用于小麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、黑麦。

 

 

糖蜜

糖蜜作为原材料,可以接受没有Hashgachah(Kosher认证)

 

 

色素

胭脂虫红色素:非Kosher。这个产品是由胭脂虫加工而成,胭脂虫是一种小虫子,因此是非Kosher的。

 

 

静置过夜的蔬菜可以吃吗?

当大蒜和洋葱切片并静置过夜,他们不能食用,除非它经过处理。

为了它是经过处理的,需安排拉比监督下批次生产,并要求工厂的产品中添加2%的食盐(在整个生产过程中)。然后可以食用。

 

 

海蜇(水母)是Kosher的吗?

问题:

亲爱的拉比(拉比在希伯来语的意思是老师,夫子的意思)

海蜇是Kosher的吗?我意识到它们不属于鱼类。然而,在寿司店供应的海藻沙拉有一些它们的成分。

 

回答

海蜇不是Kosher。任何海洋生物没有鱼鳍和鱼鳞则不是Kosher的。

 

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