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何谓Kosher?

Kosher这个术语是用来形容适合遵循犹太饮食法则的犹太人消费的食物。这些饮食法则源自犹太经典《塔纳赫》、《塔木德》、《密什那》等,3千多年来都为犹太人所遵守。应用于Kosher食品的法则非常复杂而细致,但一些基本原则明白易懂。


食物总体上可分为3大类:

  1. 无妨的(Innocuous: 一些食物任何时候都是Kosher的。一般情况下,这类食物属于未经深加工的水果和蔬菜。
  2. 监督后为Kosher: 一些食物若原料及加工过程符合Kosher标准且经由可靠Kosher权威机构监督,则有可能是Kosher的。
  3. 永远非Kosher: 一些食物永远都不可能是Kosher的。例如贝类动物和猪肉,二者都是洁食律法所明令禁止的。

       那些经过监督后可以是Kosher的食物是想要为自己的产品申请Kosher认证的生产者们最关注的。一个荒唐的传言是,食物经过拉比的“祝福”后就成为Kosher的——然而事实并非如此。若想使生产的产品为Kosher,则所有原材料(包括直接接触产品的加工助剂)都应是经Kosher认证的。生产产品的设施也必须是Kosher的。


       为表明一种产品的Kosher属性,许多认证机构都拥有自己的商标,借此既可以表明认证机构,也能说明产品的Kosher属性。一些用于工业市场(非零售)的产品没有Kosher标志,其Kosher属性由证书表明。


      此外,所有Kosher食品可分为3类:肉类、奶制品和中性食品。Kosher律法禁止奶肉同食,因此像干酪汉堡包和奶酪鸡排这样的食品是不被允许的。

  1. 奶制品: 牛奶、干酪及其他奶制品须来自Kosher动物,以确保其Kosher属性。Kosher食品中用到的酪蛋白之类牛奶衍生物被视为奶类,尽管有机认证将它们划为“非奶制品”。
  2. 肉类: 肉类及肉类副产品只有来自Kosher动物时才被允许,而且它们须经受专业训练的索海特(仪式屠宰者)宰杀。Kosher动物包括牛、羊、鸡、火鸡。
  3. 中性食品: 一些食物如水果、蔬菜和粮食在自然状态下本身就是Kosher的。这些食物生产过程中若不使用肉类和奶制品,则它们的属性为中性。中性食品既可以同肉类也可以同奶制品同食。

 

逾越节

      逾越节是一个为期8天的春季节日,纪念犹太人从古埃及迁移出去的历史(出埃及)。逾越节要用到一系列特殊的Kosher律法。逾越节期间,那些保持Kosher饮食习惯的人不能食用发酵产品。一些粮食产品及其衍生物在全年其他时候虽然为Kosher,但在逾越节期间却有可能不被允许。逾越节期间的生产须经特殊监督。
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