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Kosher的释义

 

肉类&家禽类 MEAT & POULTRY
如圣经上所说,不是所有的动物和鸟类都是kosher的。常见的kosher动物有:牛,羊,绵羊。常见的非kosher的动物有:猪,马,骆驼,免子。这些同样适用于鸟类。大多数的家禽是kosher的,包括:鸡,火鸡,鹅,鸭子。

肉类和家禽内成为可供食用的kosher,还有额外的要求。需要依照犹太的屠宰法屠宰,并且用盐腌渍以及烧烤的方式支除血水。这些都需在拉比的严格监督下进行。零售的产品里若含有任何动物或家禽原料,都是非kosher的,除非有权威kosher机构的认证。


乳品DAIRY
乳品需来源于kosher动物。欧州和美国等国家,,在民法中对于奶的来源明确的要求,这种情况下,有些机构对于乳品的生产加工不需要拉比的全程监督。
有些机构仍需要全程监督。奶酪产品不属于一般的乳品,因其凝乳酵素通常来源于动物,所以需要拉比的全程监督。


鸡蛋 EGGS
Kosher鸡蛋需来源于kosher的鸟禽类,并且不含有任何血点。

 

鱼 FISH
Kosher鱼须是有鳍有鳞,且鱼鳞比较容易去除掉的鱼。常见的种类有,鲑鱼,金枪鱼,鳎目鱼,比目鱼。鲟鱼的鱼鳞很难去掉,所以它也是非kosher的。常见的非kosher鱼类有:所有的贝类,鲨鱼,安康鱼,鲨鱼肉,鲶鱼。鱼子酱和鱼制品,比如鱼油,鱼明胶必须来源于kosher鱼。


PAREVE
PAREVE通常认为是不含有任何肉类和奶类的食物。想获得PAREVE认证的食品,生产时须不同肉制品和奶制品共用一条生产线。PAREVE食物包括蛋和鱼类。
总的来说,PAREVE食物相对来说比较简单。

 

昆虫 INSECTS
所有的昆虫都是非kosher的。为了确保蔬菜和水果没有昆虫,需要严格的监督和清洗。用农药是不必要的,虽然它能杀死昆虫,但是很难清洗去除。

 

逾越节 PASSOVER
每年春天,犹太人会庆祝逾越节,持续8天时间。在这期间,犹太人不会吃任何含发酵的食品以及含有这五种谷物原料的饮料:小麦,大麦,燕麦,斯佩耳特小麦和黑麦。他们同样不会用曾经装过这些谷物的餐具。在逾越节期间,很多犹太社区也不食用“Kitnivot”,这中间包括很多豆类,如玉米,大豆,油菜籽,花生,豆类和大米。
因此,有二种符合逾越节饮食标准的食物:

  • Kosher for Passover – 不含有任何以上原料;
  • Kosher for Passover Kitniyot –不含有五种谷物,可以含有豆类的食物。

 

酒和葡萄制品 WINE AND GRAPE PRODUCTS
所有含有新鲜或干燥的葡萄的产品,如葡萄酒,葡萄汁,葡萄酒醋等产品的生产过程和处理都需要拉比的全程监督,以确保它是kosher的。所有产品,如葡萄调味品或添加剂都需要Kosher证书。

 

BISHUL YISROEL
有个别需要烹煮的食品,在制作的过程中需要拉比亲自开火,以确保产品是kosher的,如大米,鸡蛋和肉类。



 

 

 

 

 

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